Untuk meminimalisir penggunaan minyak goreng, bisa memakai teknik memasak dengan cara mengukus. Selain mudah dan simpel, rasa masakannya pun cukup lezat.
MENGOLAH makanan dengan cara dikukus atau direbus, konon jauh lebih sehat. Meski tidak sepopuler dengan teknik memasak seperti menggoreng, menumis atau memanggang, tetapi mengukus atau merebus juga bisa menghasilkan masakan yang lezat dan sehat.
Banyak masakan atau kudapan yang dihasilkan dengan cara mengukus atau merebus ini. Untuk menu utama, Anda bisa menikmati aneka pepesan baik pepes ayam atau ikan, garang asem, atau pindang. Sebagai kudapan, ada bolu kukus, kue putu, atau sweet casava (singkong Thailand), sangat enak untuk dinikmati sebagai teman teh atau kopi hangat.
Kurang populernya proses masak merebus, mengukus atau mengetim, karena biasanya hasil makanan yang diolah terkesan hambar. Kondisi ini yang kurang disukai penggemar kuliner. Tetapi bila memasaknya dengan benar, akan menghasilkan masakan yang lezat serta sehat.
Memasak dengan teknik merebus, mengukus atau mengetim ini dapat membantu mencegah kelebihan kolesterol atau lemak jenuh dalam tubuh. Kemudian, masakan akan matang merata tanpa harus kehilangan banyak kandungan nutrisinya. Selain itu juga dapat mempertahankan tekstur dan cita rasa makanan.
Teknik merebus adalah mematangkan bahan makanan dengan memasukkan bahan tersebut ke dalam air mendidih. Mengukus adalah mematangkan makanan dengan uap dari air rebusan. Sedangkan mengetim, adalah memasak wadah berisi bahan makanan yang direndam dalam air mendidih. Boleh dibilang ini teknik memasak yang paling jarang kita lakukan.
Teknik mengukus atau mengetim, membutuhkan waktu yang cukup lama. Paling sedikit membutuhkan waktu 15-20 menit. Untuk menghasilkan rasa yang sempurna, terkadang butuh waktu hingga 2 atau 3 jam dalam proses mengolahnya, semacam resep Gadon Daging.
Dengan teknik memasak yang membutuhkan kesabaran seperti ini, ditambah variasi bahan dan bumbu yang digunakan (seperti minyak wijen, jintan, salam koja, minyak zaitun, kecap ikan, saus tiram, atau saus inggris), bukan tak mungkin hasilnya adalah hidangan kukus, rebus, dan tim yang lezat.
Nutrisi Terjaga
Para pakar kesehatan sependapat bila memasak dengan cara merebus atau mengukus, dapat menjaga nutrisi dalam makanan yang diolahnya tersebut. Apalagi untuk mengolah sayuran. Menurut hasil penelitian terbaru yang menunjukkan bahwa mengukus sayuran dapat meningkatkan kandungan gizi sayuran.
Pemanasan secara berlebihan seperti digoreng atau menggunakan microwave dapat menurunkan kadar vitamin dan kandungan antioksidan pada sayur. Selain itu, merebus terlalu lama juga akan membuat beberapa senyawa vitamin ikut larut dalam air panas. Karena itu, mengukus sayuran adalah cara terbaik.
Mengolah sayuran dengan cara dikukus dapat meningkatkan kandungan polifenol karena proses pemanasannya tidak berlebih dan sayuran tidak terendam dengan air.
Begitu juga untuk mengolah ikan. Cara terbaik adalah dengan teknik mengetim. Banyak resto menyajikan jenis menu ikan tim ini sebagai andalannya. Seperti menu Tim Ikan Bawal/Kerapu, Nasi Tim Udang Jamur Kuping, atau Tim Ceker Ayam.
Kalau masakan serba kukus, pasti Anda mengenal menu pepes ikan, pepes ayam atau pepes tahu yang banyak ditemui di restoran atau rumah makan Sunda. Garang asem juga populer di restoran yang menyajikan kuliner Jawa. Nah, bagaimana tertarik untuk menikmati kuliner sehat ini? yun/E-6
Tim Jamur:
Bahan-bahan:
- Jamur merang, cuci bersih, suwir-suwir
- Bawang merah 3 siung, cincang kasar
- Bawang putih 2 siung, cincang kasar
- Bawang Bombay 1/2 buah, cincang kasar
- Irisan tomat
- Sedikit minyak goreng
- Irisan cabe semaunya
- Garam
- Gula merah
- Penyedap rasa
Cara membuat:
- Campur semua bahan dalam mangkok anti panas
- Kukus sampai matang, angkat dan sajikan.
Pepes Tahu Enak
Selain tim jamur, Anda bisa juga membuat pepes tahu tanpa dibungkus daun pisang agar lebih simpel.
Bahan-bahan:
- Tahu sebungkus, dihaluskan
- Telor ayam 1 butir
- Daun bawang, iris halus
- Bawang merah 3 siung, iris halus
- Bawang putih 2 siung, iris halus
- Garam
- Gula pasir/merah
- Penyedap rasa
- Sedikit minyak goreng
- Irisan tomat dan cabe semaunya
Cara membuat:
- Siapkan mangkok anti panas. Campur semua bahan satu persatu dan aduk hingga rata.
- Masukkan daun salam dan serai.
- Kukus hingga matang. Angkat dan sajikan. yun/E-6
Kreasi Segar "Cake" Puding
Keberadaan puding sebagai salah satu kudapan terus berkembang. Berbagai kreasi muncul, baik di bahan yang digunakan, tampilan dan beragam kreasi lain. Salah satunya cake puding.
Cake puding memadukan dua kelezatan sekaligus. Cake yang lembut dan juga puding yang segar. Anda bisa mengkombinasikan cake yang sudah jadi dengan lapisan puding yang anda buat di rumah.
Tapi tidak ada salahnya untuk meracik semuanya di rumah. Menu ini sangat baik dan sehat sehingga pas untuk disajikan sebagai cake puding untuk keluarga.
Cake puding menjadi salah satu variasi lain dari puding yang berkembang dan memiliki penggemarnya sendiri. Sajian ini memadukan dua cita rasa sekaligus, cake dan juga puding dalam satu sajian.
Puding Cake Buah
Bahan untuk lapisan cake:
- 3 butir telur
- 85 gram gula pasir
- 1/2 sdt emulsifier
- 65 gram tepung terigu protein sedang
- 25 gram maizena
- 15 gram susu bubuk
- 85 gram margarin, lelehkan
- 1/2 sdt pasta vanila
Bahan puding I:
- 400 ml susu cair
- I bungkus agar-agar
- 50 ml sirup melon
- Pewarna hijau secukupnya
- 3 putih telur
- Garam sedikit
- 30 gram gula pasir
- 100 gram koktail buah kalengan
Bahan puding II:
- 300 ml air
- 1/2 bungkus agar-agar bubuk
- 1/2 sendok teh jeli bubuk
- 100 ml sirup anggur
Cara membuat :
- Langkah pertama menyiapkan cake yakni dengan mengocok telur, gula dengan emulsifer hingga mengembang. Kemudian masukan tepung terigu yang sudah dicampur dengan susu bubuk ke dalam adonan dan terakhir masukan margarin yang sudah di lelehkan.
- Masukan adonan tersebut ke dalam loyang yang sudah di olesi dengan margarin dan di alasi kertas roti. Gunakan loyang dengan diameter 24 cm dan tinggi 4 cm. Kemudian panggang hingga matang.
- Rapikan cake yang sudah matang. Kemudian sisihkan cake sembari membuat puding.
- Untuk bahan puding I, rebus susu cari,agar-agar, gula pasir sambil diaduk-aduk sampai mendidih. Tambahkan sirop melon dan pewarna hijau sambil di aduk sampai matang. Sisihkan.
- Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang dan sedikit kaku bersama dengan gula pasir.
- Tuang bahan puding satu yang sudah mendidih ke adonan telur kocok ini sambil diaduk-aduk hingga rata.
7.Tuang adonan tersebut sedikit demi sedikit ke atas cake sambari menyusun potongan buah kaleng.
- Diamkan hingga setengah beku
- Sementara menunggu puding I beku, segera masak bahan puding II sebagaimana langkah sebelumnya dengan mencampur air dan agar serta jeli. Rebus hingga mendidih kemudian tuang sedikit sedikit ke atas lapisan puding I.
Catatan :
Agar puding I dan puding II tidak saling terpisah namun tidak saling bercampur, maka tinggat kekerasaan puding satu harus diperhatikan sehingga dua lapisan ini tidak terpisah sendiri-sendiri. Selamat mencoba. nik/berbagai sumber/E-6
