Sempat menuai polemik, akhirnya Wali Kota Bogor Bima Arya Sugiarto merestui pembukaan Holywings di Jalan Pajajaran, Kelurahan Baranangsiang, Kecamatan Bogor Utara, Kota Bogor. Ia meminta Holywings di Kota Bogor dibuka dengan konsep yang berbeda dengan Holywings di tempat lain.
Bima meminta Holywing di Kota Bogor harus berkonsep ramah keluarga. Kemudian, lanjutnya, Holywings di Kota Bogor diharapkan menyediakan sajian khas berkearifan lokal di sana seperti bajigur dan bandrek.
"Karena Kota Bogor kota keluarga. Ini harus ramah keluarga, nyaman keluarga. Saya juga ingin ada cita rasa lokal seperti bajigur, bandrek, bansus, ada di sini juga. Itu minuman kebanggaan Sunda," kata Bima Arya, Selasa, 8 Februari 2022.
Bima Arya menjelaskan, dirinya sudah bertemu pihak pengelola Holywings untuk mengubah konsep secara keseluruhan agar tidak sama dengan daerah lainnya. Salah satunya yakni tidak menjual minuman beralkohol di atas lima persen yang tercatat pada Peraturan Wali Kota (Perwali) nomor 48 tahun 2019 tentang Petunjuk Teknis Penertiban Minuman Beralkohol di Kota Bogor.
Selain konsep, adapun aturan yang harus dijalankan oleh Holywings terkait protokol kesehatan dalam pencegahan penyebaran virus Covid-19. Ini mengingat pembukaan Holywings di Kota Bogor dilakukan saat PPKM naik ke level 3.
Sejauh ini, kata Bima, pihak Holywings dinilai sudah menaati aturan dari Pemkot Bogor. Namun, ke depannya pihak Holywings diminta terus berkoordinasi dengan semua pihak guna memastikan aturan dijalankan dengan baik.
"Tadi saya cek semua dijalankan dan tentunya Pemkot akan berkoordinasi memastikan seluruh aturan ditegakan. Kita lihat sendiri bagaimana konsep di kota lain ya," ucapnya.
Co-founder Holywings Ivan Tanjaya mengaku memang diminta menemui Wali Kota Bogor beberapa waktu lalu. Pemanggilan tersebut berkaitan dengan konsep Holywings yang diminta bisa menyesuaikan daerah di mana Holywings dibuka.
"Saya dipanggil kedua kali, saya coba presentasikan konsep baru Holy Cafe. Pertama kali konsep makanan menunjukkan kearifan lokal, dengan minuman daerah. Baru kita adakan di sini, Holywings Kota Bogor," ujarnya.
Sebelumnya, Holywing di Kota Bogor sempat menjadi perhatian publik setelah Wali Kota Bogor Bima Arya melakukan inspeksi mendadak pembangunan Holywings pada Minggu, 9 Januari 2022. Dirinya meminta Holywings di Kota Bogor tidak menerapkan konsep yang sama dengan kota lainnya jika tetap ingin beroperasi.
