Bandung memiliki udara yang cenderung sejuk, apalagi akhir-akhir ini memang masih sering turun hujan. Jika dingin tentunya rasa lapar gampang menyergap, tentunya ingin menikmati makanan atau jajanan yang menghangatkan perut. Tapi bukan berarti penjualan makanan atau jajanan dingin tidak laku.
Misalnya es doger. Jajanan es ini tetap saja laris manis. Memang namanya es, tapi komposisi es dalam jajanan ini tidak terlalu banyak, lebih banyak diisi oleh bubur kelapa, tape atau peyeum dan lainnya, sehingga tidak terlalu terasa dingin. Tape singkong justru membuat perut terasa hangat.
Dorong Gerobak
Jajanan ini memang tidak mudah ditemukan, sebab jarang penjualnya yang mangkal. Namanya juga doger, alias dorong gerobak. Rupanya dengan mendorong gerobak inilah, nama es tersebut dikenal. Doger artinya dorong gerobak. Suara lonceng kecil menjadi penanda es doger lewat depan rumah. Sesekali penjualnya akan berteriak menawarkan es doger.
Misalnya es doger Mang Iing, yang biasa "berkeliaran" di kawasan Buah Batu Kota Bandung. Menurutnya esensi menjual es doger ya harus dengan berkeliling. Sehingga meski banyak tawaran untuk menyajikan di pesta perkawinan atau di hotel berbintang, sesekali ia tetap "ngider" keliling menjual es doger.
"Es saya ini sudah langganan pesta kawinan, pesanan hotel juga sering. Tapi sesekali harus jalan, sekalian berolah raga dan namanya juga es doger, dorong gerobak," ujar Mang Iing, saat di temui di Jalan Buah Batu, Kota Bandung belum lama ini.
Ia mengatakan menjual es doger meski musim penghujan masih tetap lagi, berbeda dengan berjulana es cream atau es lainnya. Sebab es doger ternyata isinya bisa mengenyangkan dan menghangatkan perut. "Didalamnya ada peyuem, ini yang membuat perut hangat. Jadi saat dimakan dingin manis segar, pas diperut menjadi hangat. Meski cuaca dingin es doger saya tetap laku," jelasnya.
Bukan hanya di Bandung atau Jawa Barat, es doger ini juga dapat ditemui dikota lainnya. Siapa yang pertama kali, tidak ada literasi khusus yang menyebutkannya. Hanya saja untuk di Jabar, es doger ini awalnya laris di wilayah Cirebon. Saat ini malahan lebih mudah ditemui di Bandung.
"Ramuan" es doger adalah camuran antara susu dengan daging kelapa muda. Pilihan kelapanya juga harus hati-hati. Jika terlalu muda, akan berubah menjadi bubur yang cair, demikian juga jika kelapanya terlalu tua, maka kurang lembut teksturnya.
Susu dan parutan kelapa muda ini, pada penjual gerobak dorong, ditempatkan di dandang ukuran terbesar. Karena menjadi bahan utama es doger sebelum dicampur dengan bahan lainnya.
Pada es doger yang di gerobak dorong, es ini disajikan pada gelas plastik warna bening. Bubur susu dan kelapa muda terlebih dahulu dimasukan dalam gelas, ukurannya paling banyak bahkan bisa separuhnya. Bahan utama ini sudah dalam kondisi dingin, sehingga tidak perlu ditambah dengan pecahan es batu.
Kemudian dibagian atasnya diisi dengan peyeum atau tape singkong. Terkadang juga diisi dengan tapi ketan hitam. Kemudian ditambahkan dengan potongan dadu agar-agar, cincau dan pacar cina. Terakhir, susu kental manis ditambahkan di bagian atas es doger yang siap disantap.
Untuk menikmatinya, bisa memakan dari bagian atas hingga habis , atau dikocok dahulu hingga bercampur, baru dinikmati. Rasanya sedap, segar dan manis. Rasa asam dan gurih datang dari bubur kelapa muda dan peyeum singkong khas Bandung. Selain rasanya yang enak, es doger juga enak diminum di tempat-tempat yang panas. Es doger juga enak jika diminum setelah melakukan olahraga. tgh/E-6
Varian Es Doger
Menjadi jajanan jadul yang jarang ditemui, es doger ini rupanya mengerti keinginan konsumen, apalagi saat ini harus serba kekinian. Es doger pun kini sudah memiliki banyak variasinya, tentu untuk menarik minat pembeli.
Jika es doger standar itu isinya bubur kelapa muda plus susu dengan ditambah potongan peyeum dan cincau, kini banyak muncul varian es doger yang isinya beragam.
Es doger bisa juga ditambahkan dengan es krim. Dengan tambahan eskrim dibagian atasnya, membuat semakin berselera untuk menikmati es khas Bandung ini. Biasanya es doger dengan eskrim ini, campuran bubur kelapa muda plus susu lebih sedikit. Agar tidak terlalu manis, "giung", orang Bandung menyebutnya.
Ada juga es doger durian. Setelah dimasukan bubur kelapa muda plus susu di gelas, sepotong daging durian dapat dimasukan diatasnya. Kemudian ditutup dengan potongan cincau hitam, pacar cina atau mutiara dan potongan roti tawar. Dibagian atasnya kembali ditutupi dengan susu kental manis.
Ada juga es doger yang disajikan dalam mangkuk, sehingga malah mirip dengan es campur. Yang membedakan dengan es campur adalah bubur kelapa muda plus susunya. Karena ini adalah adonan utama dari es doger. Sementara sisanya adalah pelengkap saja, seperti peyeum dan cincau hitam. Es doger juga jarang diberi potongan es batu diatasnya, karenanya tidak terlalu dingin saat disantap.
Jajanan segar ini dijual dengan harga murah. Untuk doger lengkap di gerobak dorong, dijual antara lima hingga enam ribu rupiah per gelas ukuran sedang. Tapi di kedai makan es campur, harganya bisa mencapai 10 ribu rupiah per mangkuk atau per gelasnya. Salah satu tempat di Bandung yang sering disambangi untuk menikmati es doger terletak di Jalan Abdul Rahman Saleh No.32-36, Husen Sastranegara, sekitar kawasan Cicendo, Kota Bandung. tgh/E-6
Resep Mudah Membuat Es Doger
Bahan utama :
- Santan kelapa dari satu butir kelapa.
- Kelapa muda dua butir , yang sudah diserut halus.
- Gula pasir 250 gram
- Susu kental manis
Cara membuat :
1. Rebus santan dan gula pasir sambil di aduk terus sampai mendidih/ matang.
2. Setelah itu angkat dan dinginkan untuk kemudian disimpan di freezer agar mengeras atau beku.
3. Setelah beku, kemudian diserut atau di blender hingga berbentuk bubur atau krim.
4. Dilakukan berulang-ulang hingga sesuai kebutuhan untuk disajikan.
5. Terakhir masukan serutan kelapa muda dan susu kental agar terasa manis dan aduk hingga merata dan halus. Bahan utama es doger sudah siap. Simpan di lemari es.
Penyajian:
Es doger yang sudah siap dan digin, disajikan dengan gelas atau mangkok. Lalu diberi dengan bahan pelengkap. Sebenarnya cukup peyeum atau tape ketan hitam sudah nikmat. Tapi bisa juga ditambah dengan pelengkap lainnya. Seperti menambah potongan roti tawar, bubur sagu atau pacar cina, selasih hingga cendol dan kolang kaling. Terakhir tuangkan susu kental manis diatasnya. tgh/E-6
