Belut, hewan dengan satu sirip memanjang di tubuhnya adalah ikan air tawar yang berasal dari keluarga Anguillidae. Hewan yang memiliki banyak spesies ini telah lama dimanfaatkan sebagai salah satu bahan makanan di dunia.
Belut sawah (Monopterus albus), atau yang dikenal dengan sebutan lindung cukup digemari di Indonesia. Ikan ini dapat dimakan, baik digoreng, atau dimasak dengan aneka saus, sehingga dianggap memiliki nilai ekonomi, dan banyak dibudidayakan oleh masyarakat.
Popular dengan wisata kulinernya, Surabaya merupakan salah satu daerah yang memiliki banyak pilihan warung belut. Selain warung-warung kaki lima yang tak terhitung jumlahnya, terdapat beberapa depot belut yang cukup terkenal, di antaranya adalah Spesial Belut Surabaya, dan Belut Khas Surabaya.
Keduanya dapat dengan mudah kita jumpai karena memiliki beberapa cabang yang tersebar. Menu yang ditawarkan pun mirip-mirip, alias hampir sama. Ada Pecel Belut Goreng, Pecel Belut Elek, Belut Saus Tiram, dan Belut Saus Inggris.
Selain belut sebagai sajian utama, pengunjung yang ingin mencoba menu lain juga dapat memesan aneka lauk, seperti burung dara goreng, burung dara saus tiram, burung dara saus inggris, dan pecel lele.
Dalam menu depot yang telah berdiri sejak 1985 ini, belut telah diberi bumbu khas, lalu baru digoreng kering. Kemudian daging belut disajikan dalam potongan-potongan kecil sehingga mudah di makan dengan tangan bersama nasi putih hangat, dan mencocolkannya di cobek sambal.
Untuk pecel belut sendiri adalah belut yang digoreng dengan keprekan bawang putih, dan disajikan dengan sambal terasi. Pengunjung bisa memilih tingkat kepedasan sesuai selera, biasa, pedas atau pedas sekali.
Begitu juga dengan daging belut, tersedia pilihan digoreng kering, biasa, dan basah. Sementara Pecel Belut Elek yang banyak dipesan, mirip dengan Pecel Belut Goreng Basah.
Tampilan daging belut terlihat berwarna coklat kehitaman karena pengaruh saos raja rasa saat digoreng), dengan permukaan dagingnya licin berminyak. Dagingnya yang lembut, gurih, manis, dan gurih, diolah dengan bumbu khusus yang berbeda dari pecel belut goreng basah.
Salah satu ciri khas depot Spesial Belut Surabaya dan Belut Khas Surabaya adalah sambalnya yang disajikan dengan potongan bawang putih yang digoreng kasar lengkap dengan kulitnya. Gaya penyajian ini menghadirkan sensasi sambal yang unik.
Dalam penyajiannya, ada gurih bawang putih yang menyatu dengan gurih sambal terasinya, serta tekstur kulit bawang yang terasa di lidah. Tentu rasa daging belutnya sendiri juga istimewa, renyah, gurih, pas dengan sajian sambalnya.
Tak ada aroma amis yang kerap dikhawatirkan. Saking lezatnya, terkadang pengunjung tak rela bila masih ada daging yang tersisa di tulang belut, dengan telaten daging dihabiskan sampai bersih.
Belut goreng memang cukup umum. Tak ada salahnya bagi pengunjung yang bosan menu itu, memesan belut saus inggris, atau saus tiram. Sesuai namanya sajian ini didominasi dengan rasa sausnya. Meski begitu, dengan racikan yang pas, rasa gurih khas daging belut tetap terasa, tidak "tenggelam" oleh sensasi saus inggris, atau saus tiram. Bahkan menghasilkan ciri rasa yang tersendiri.
Manfaat Konsumsi Belut
Di balik kelezatannya, mengonsumsi daging belut ternyata memberi sejumlah manfaat kesehatan dan khasiat pengobatan. Terutama untuk perkembangan otak pada masa tumbuh kembang anak, sebagai antikanker dalam mengatasi kanker payudara, melancarkan sistem peredaran darah, dan manfaat lain bagi organ-organ dalam.
Daging belut kaya gizi. Tiap 100 gramnya mengandung komposisi protein 14 gram, lemak 27 gram, fosfor 200 mg, kalsium 20 mg, zat besi 20 mg, vitamin A, vitamin B, vitamin C, Air, Omega 3, Omega 6, Vitamin C, Asam Folat, Magnesium, Selenium, dan kalori sebanyak 303. Semua zat-zat tersebut sangat bagus untuk perkembangan dan kesehatan tubuh kita.SB/E-6
Resep Belut Saus Inggris
Bahan - bahan
- Daging Belut 250 gram, siangi dan potong 2 centimeter
- Air jeruk nipis 1 sendok makan
- Bawang putih 1 siung, haluskan
- Jahe parut 1 sendok teh
- Garam secukupnya
- Telur ayam 1 butir, kocok lepas
- Tepung tapioca 100 gram
- Minyak goreng 600 mililiter
Bahan Saus Inggris
- Bawang bombay ¼ buah, potong kotak
- Bawang putih 2 siung, cincang
- Paprika merah ½ buah, potong kotak
- Saus inggris 2 sendok makan
- Garam secukupnya
- Gula pasir 1/2 sendok teh
- Air 200 mililiter
- Tepung maizena 1 sendok makan, larutkan dengan air
- Margarin 1 sendok makan
Cara Membuat
- Lumuri potongan belut dengan air jeruk nipis, bawang putih, jahe dan garam. Ratakan dan diamkan selama 15 menit. Gulingkan di atas tepung tapioka dan celupkan dalam telur kocok. Gulingkan kembali di atas tepung tapioka, ratakan.
- Panaskan minyak, goreng belut hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
- Selanjutnya panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan paprika merah, tumis hingga layu. Beri saus inggris, garam dan gula. Tuang air, aduk rata. Masak hingga mendidih. Kentalkan dengan larutan maizena, aduk rata. Tambahkan belut goreng, aduk rata. Angkat dan sajikan.SB/E-6
Resep Belut Saus Tiram
Bahan-bahan
- Daging Belut 300 gram, potong kecil
- Jahe 4 iris, diparut
- Bawang bombay 20 gram iris tipis
- Bawang putih 4 buah, cincang
Bahan Rendaman
- Saus tiram 2 sendok makan
- Minyak wijen ½ sendok teh
- Tepung maizena ½ sendok teh
- Merica bubuk secukupnya
Bahan Saus
- Saus tiram 2 sendok makan
- Kecap 1 sendok makan
- Tepung maizena ½ sendok teh
- Air 3 sendok makan
Cara Membuat
- Campur daging belut dengan bumbu rendam. Biarkan meresap selama 30 menit. Tumis jahe, bawang bombay dan bawang putih cincang dalam 2 sendok makan minyak yang sudah dipanaskan. Tambahkan daging belut dan tumis sampai matang. Masukkan campuran saus. Aduk sampai matang.SB/E-6
Resep Pecel Belut Elek
Bahan - bahan
- 4 ekor belut yang masih segar, bersihkan
Bumbu halus
- 4 centimeter kunyit
- 4 siung bawang putih
- 2 sendok makan ketumbar
- 1 sendok makan garam
- 1 sendok teh gula pasir
Bahan sambal
- 6 siung bawang putih geprek kasar
- 6 siung bawang merah geprek kasar
- 9 buah cabe rawit
- 2 buah tomat
- secukupnya gula dan garam
- secukupnya minyak
Bahan Pelengkap
- 1 buah mentimun
- secukupnya kemangi
- Secukupnya bawang putih goreng setengah matang
Cara membuat
- Haluskan bumbu-bumbu, kemudian balurkan pada belut dan diamkan selama 15 menit. Goreng belut hingga setengah matang. Tumis bahan untuk sambal hingga setengah matang, kemudian ulek.
- Sajikan belut goreng dengan sambal timun, kemangi dan bawang putih yang sudah digoreng setengah matang. SB/E-6
