Teksturnya yang lembut dengan rasa manis dan kelapa yang sangat khas, membuat klappertart menjadi kudapan yang selalu diburu para pencinta kuliner. Dari namanya, Klappertaart, kudapan ini sudah bisa ditebak dari mana berasal.
Ya, kudapan yang menjadi Ikon Sulawesi Utara khususnya Manado ini memang berakar kuat pada tradisi kuliner manis dari Belanda. Kata Klappertart sendiri berasal dari kata Klaper dan Tart. Klapper merujuk pada cara berturut orang Belanda yang melafalkan buah "kelapa" dengan kata Klapper".
Sementara, tart, jelas merupakan sumbangan bahasa dari Bangsa Belanda untuk menyebut camilan sejenis kue (pie). Klappertart sendiri bisa diartikan sebagai pie kelapa. Kudapan yang masuk kategori dessert ini biasanya disajikan dalam aluminium foil dengan tampilannya yang sangat cantik dan menggoda. Taburan kayu manis atau irisan tipis kacang almond juga semakin menggugah selera.
Klappertart memiliki aroma yang sangat khas. Klappertart biasanya disajikan sebagai salah satu kudapan khas Natal masyarakat Manado. Pie ini paling enak disajikan dalam keadaan dingin. Klappertart merupakan pie dengan isian custard dan tentu saja kelapa. Bahan utamanya terdiri dari daging kelapa muda, tepung terigu, gula pasir, susu, dan telur serta mentega.
Untuk kelapa muda, biasanya tidak hanya menggunakan bagian dagingnya saja, tetapi juga menggunakan air kelapanya. Selain bahan-bahan utama di atas, terkadang olahan klappertart ditambahkan dengan potongan kacang almond yang ditabur di bagian atas ataupun menggunakan kismis. Penggunaan telur dan susu serta metega membuat rasa klappertart begitu creamy dan sangat lumer saat di mulut. Tambahan kismis yang manis sedikit rasa asam memberikan sensasi rasa tersendiri.
Aroma kayu manis sebagai sentuhan akhir membuat kudapan satu ini menjadi lebih istemewa dan harum. Klappertart terbagi dalam dua jenis atau macam. Ada yang dipanggang atau disebut sebagai klappertart kering dan klappertart basah yang tidak dipanggang, hanya perlu didinginkan dalam lemari pendingin untuk kemudian disajikan dalam keadaan dingin.
Untuk klappertart panggang biasanya dibuat dengan tambahan roti tawar sehingga hasil akhirnya memiliki tekstur yang padat dan bisa dipotong. Pemanggangan klappertart menggunakan teknik pemanggangan au bain marie, yakni dipanggang bertumpuk dalam wadah yang diberi air. Sehingga teksturnya tidak terlalu kering tapi lembut.
Sementara untuk klappertart yang tidak dipanggang, biasanya semua adonan bahan seperti tepung terigu, gula, susu, dan mentega dimatangkan di atas kompor, seperti membuat puding. Daging kelapa muda ditambahkan menjelang akhir proses memasak. Berbeda dengan tekstur klappertart yang dipanggang, tekstur klappertart yang tidak dipanggang ini sangat halus seperti custard.
Untuk aroma, ditambahkan rum yang membuat klappertart menjadi sangat khas dan legit. Kelapa Muda Seperti namanya, klappertart menggunakan kelapa sebagai bahan dasarnya. Kelapa yang digunakan tentu tidak asal kelapa. "Kelapanya harus kelapa muda," kata Chef Chriswan Boham dari Four Points by Sheraton Manado.
Penggunaan daging kelapa, menurut Chef Chriswan, menjadi salah satu kunci kelezatan dari klappertart, baik dari sisi rasa maupun tekstur yang dihasilkan. "Membuat klappertart memang mudah, tapi penggunaan kelapa sebagai bahannya harus diperhatikan," kata Chef Chirswan menambahkan.
Menurutnya, kelapa muda yang digunakan harus benar-benar muda. Yakni kelapa yang kerap dijadikan sebagai minuman atau degan. "Bukan kelapa muda yang dijadikan santan atau kelapa muda untuk masak," ujarnya.
Meski demikian, tidak berarti kelapa muda yang digunakan adalah kelapa muda yang sama-sekali belum memiliki "daging". Pasalnya daging kelapa akan digunakan untuk membentuk tekstur.
"Api kalau terlalu tua, nanti akan mempengaruhi tekstur kelembutan. Jadi harus benar-benar bisa memilih kelapa yang pas," Chef Chriswan berpesan.
Sebaiknya, air kelapa juga jangan dibuang. Air kelapa bisa digunakan agar klappertart lebih segar. Sebagian air kelapa juga bisa digunakan untuk merebus kelapa agar tahan lama. Untuk menambah aroma dan rasa yang kuat dari klappertart Chef Chriswan lebih suka menambahkan rum dari pada kayu manis bubuk. nik/S-2
