Tidak ada yang menginginkan kue kering yang basi. Untungnya, meningkatkan kemampuan memanggang dan menyimpan kue dapat membantu menjaga kue tetap lembut dan lezat selama berhari-hari setelah keluar dari oven, bahkan memungkinkan kue menjadi awet selama berbulan-bulan jika memilih penyimpanan dalam lemari pendingin.
Dilansir dari Real Simple, pendiri Levain Bakery di New York City, Pam Weekes membagikan cara mendapatkan kelembutan kue yang baru dipanggang dan dapat bertahan berhari-hari.
Mulailah dengan cara yang benar untuk mendapatkan kue yang lembut dengan mengubah resep kue untuk mengubah sedikit teksturnya. Weekes merekomendasikan untuk menukar tepung kue dengan tepung serbaguna untuk memberikan tekstur yang lebih lembut.
Tepung kue memiliki protein yang lebih sedikit dibandingkan tepung biasa, sehingga menghasilkan remah yang lebih lembut dan halus. Atau dapat mengganti dua kuning telur untuk setiap telur dalam resep. Kuning telur memiliki lebih banyak lemak di dalamnya daripada putih telur, sehingga akan membantu telur memiliki tekstur yang lebih lembut dan lembab.
Udara panas dan kering dari oven adalah penyebab umum kue kering menjadi lebih renyah dari yang diharapkan-terutama jika kue dipanggang terlalu lama. Untuk menghindari hal tersebut, cobalah memanggang kue dengan suhu yang sedikit lebih tinggi dan waktu yang lebih singkat dari yang diminta resep-seperti 375 derajat Fahrenheit sebagai pengganti 350 derajat. Bahkan jika tetap memutuskan untuk tetap menggunakan suhu pemanggangan sesuai resep, pilihlah untuk memanggang kue kurang matang agar kelembabannya tetap terjaga.
Selain itu, udara adalah musuh bagi kue yang baru dipanggang dan membiarkannya berada di atas meja atau di tempat penyimpanan yang kurang ideal akan menghasilkan kue yang kering dan keras. Agar kue kering tetap lembut, Weekes merekomendasikan untuk memilih wadah kedap udara atau untuk lebih menjamin agar tidak mudah basi, cobalah membungkus kue kering satu per satu dengan bungkus plastik sebelum menyimpannya dalam wadah kedap udara atau kantong yang dapat ditutup kembali.
Stoples kue yang sangat lucu di meja mungkin memberikan kesan vintage pada dapur, tetapi akan membuat kue kering dan basi dalam waktu singkat. Stoples kue umumnya tidak memiliki segel kedap udara dan tidak banyak membantu melindungi kue dari udara yang mencuri kelembapan.
Jika membeli kue kering dari toko roti, keluarkan kue kering dari kotak kardus dan pindahkan ke tempat penyimpanan kedap udara yang lebih baik sesegera mungkin agar dapat menikmatinya lebih lama.
Berikutnya yaitu simpan kue kering ekstra di dalam freezer, bukan di lemari es. Mungkin terlihat seperti ide yang bagus untuk menaruh sisa kue di lemari es, tetapi Weekes mengatakan bahwa itu adalah tempat terburuk untuk menyimpan makanan yang dipanggang.
"Jangan masukkan makanan yang dipanggang ke dalam lemari es, karena akan mengeringkan dan membuatnya lebih keras," katanya.
Untuk kue kering yang tidak akan dimakan dalam beberapa hari ke depan, bungkus satu per satu dengan bungkus plastik, dan masukkan ke dalam kantong plastik yang dapat ditutup kembali yang aman untuk lemari es, pastikan membuang udara sebanyak mungkin-untuk membekukannya. Kue kering yang dibungkus dengan baik dapat bertahan di dalam freezer selama tiga bulan hingga satu tahun, tergantung pada jenis kue keringnya.
Anda dapat mencairkan kue kering beku dengan meletakkannya di atas meja selama beberapa jam, atau menghangatkannya dalam oven bersuhu 325 derajat selama lima hingga 10 menit.
Jika kue kering masih basi, ada beberapa trik yang bisa digunakan untuk melunakkan kembali kue kering tersebut. Trik yang paling sering disebut adalah dengan menempatkan sepotong roti sandwich yang lembut dan segar ke dalam wadah kedap udara bersama kue kering semalaman. Secara bertahap, kue kering akan menarik kelembapan dari roti, menghasilkan kue kering yang lembut, dan sepotong roti yang keras.
Jika tidak sabar menunggu trik roti ini bekerja, bisa memanaskan kue kering yang ingin dimakan sekarang juga. Bungkus kue kering dengan tisu yang dibasahi, dan masukkan ke dalam microwave selama 15 detik untuk membantu melunakkan kue kering.
Namun jika kedua teknik melunakkan kue kering tersebut gagal, masih dapat menemukan cara untuk menggunakan kembali kue kering. Misalnya, masukkan ke dalam food processor dan gunakan remah-remah kue untuk membuat kulit pai atau masukkan ke dalam es krim.
