Untuk memanfaatkan pangan lokal yang sangat banyak ditemui di pedesaan dan membantu pembentukan UMKM, mahasiswa UNY yang sedang KKN memerdayakan warga mengolah pangan lokal dengan cookies kelapa.
YOGYAKARTA - Kelapa merupakan salah satu tanaman daerah tropis. Mayoritas daerah di Indonesia pasti memiliki tanaman yang buahnya multiguna tersebut. Tak terkecual di Desa Bojong, Kecamatan Pengasih, Kabupaten Kulonprogo yang nyaris seluruh wilayahnya memiliki pohon kelapa.
Hal ini menjadi bidikan mahasiswa KKN Vokasi UNY di Bojong IV yang mengolahnya menjadi sesuatu yang berbeda. Para mahasiswa tersebut mengolahnya menjadi kue kering dengan tujuan memanfaatkan salah satu sumber pangan lokal yang sangat banyak ditemui di pedesaan. Selain itu melalui program ini juga dapat membantu menyongsong pembentukan UMKM.
Menurut Ketua KKN Vokasi UNY Bojong IV, Muhammad Baihaqi Fajrul Ash, melihat potensi kelapa yang sangat beragam di Bojong IV dengan masih minimnya pemanfaatan di desa ini maka diadakanlah pelatihan ini.
"Diolahnya kelapa ini menjadi cookies thumbprint juga sebagai ide kue kering untuk lebaran dan bisa sebagai ide jualan ibu-ibu setempat," kata mahasiswa prodi D4 Teknik Boga Fakultas Vokasi UNY itu, Jumat (31/3).
Cookies ini juga ada tambahan selai strawberry di tengahnya untuk menambah cita rasa yang baru. Cookies thumbprint adalah metode membuat kue kering dengan cara kue dibentuk bulat lalu bagian tengahnya ditekan dengan jempolsehingga membentuk cekungan.
Penanggung jawab pelatihan Fatma Ulfa Kamilia menjelaskan bahan yang dibutuhkan adalah 350 grtepung terigu protein sedang, 200 grgula halus, 2 butirkuning telur, 200 grmargarin, 1 sdtbaking powder, 20gr susu bubuk, 30 grkelapa parut kering dimana yang 15gr digunakan untuk taburan.
"Bahan tambahannya adalah selai strawberry," papar mahasiswi D4 Teknik Boga Fakultas Vokasi UNY tersebut.
Cara pembuatannya masukkan margarin dan gula halus, aduk hingga halus berwarna pucat lalu masukkan kuning telur, aduk kembali. Masukkan kelapa parut kering, garam, baking powder, dan tepung terigu yang telah diayak. Aduk merata menggunakan spatula hingga adonan bisa dibentuk.
Pembentukan adonan dengan cara ambil adonan sekitar ½ sdm (7gr), bulatkan adonan lalu tekan bagian tengah dan taburi kelapa parut diatasnya serta ditambahkan selai strawberry di tengahnya. Tata adonan yang sudah dibentuk pada loyang yang sudah di olesi margarin dan panggang selama kurang lebih 15 menit dengan oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Setelah cookies matang, keluarkan dari oven. Simpan cookies ketika sudah dingin.
Ibu-ibu Bojong IV sangat antusias mengikuti pelatihan kue kering ini dan sangat interaktif. Kegiatan ini dimulai dengan pembagian resep kepada masing-masing peserta lalu diberi penjelasan terkait resep tersebut oleh penanggungjawab. Ibu-ibu langsung mempraktikkan pembuatan cookies dengan didampingin tim KKN secara langsung.
Selain pelatihan kue kering, ibu-ibu juga diajarkan untuk melakukan pengemasan yang baik hingga layak jual. Setelah pelatihan selesai diakhiri dengan dokumentasi dan evaluasi kegiatan sebagai pembelajaran kegiatan berikutnya.
Salah sorang peserta, Dwi berterima kasih pada mahasiswa KKN UNY karena dengan pelatihan itu bisa menambah ilmu baru. "Cookies thumbprint kelapa ini rasanya enak, manis, dan gurih" tutup Dwi.
