Pindailah kotak produk susu di supermarket mana pun, Anda akan menemukan deretan produk dengan tingkat kandungan lemak yang berbeda-beda: tanpa lemak, rendah lemak, dan lemak utuh. Apa pilihan yang paling sehat?
Jika Anda berkonsultasi denganpedoman diet ASatau otoritas kesehatan sepertiAmerican Heart AssociationatauOrganisasi Kesehatan Dunia, jawabannya jelas: Pilih versi bebas lemak atau rendah lemak.
Rekomendasi ini berasal dari gagasan bahwa produk susu berlemak utuh mengandung lemak jenuh yang tinggi, sehingga memilih versi rendah lemak dapat mengurangi risiko penyakit jantung, kata Dr Dariush Mozaffarian, ahli jantung dan profesor kedokteran di Universitas Tufts.
Pedoman tersebut sudah ada sejak tahun 1980, ketika edisi pertama Pedoman Diet untuk Orang Amerika diterbitkan, katanya.Dan sejak itu, sebagian besar penelitian mengenai dampak kesehatan dari lemak susu gagal menemukan manfaat apa pun dari memprioritaskan versi rendah lemak dibandingkan lemak utuh, kata Dr Mozaffarian.
Yang lebih penting daripada kadar lemaknya adalah produk susu mana yang Anda pilih, katanya.
Yang Disarankan Penelitian
Dalam penelitian yang mensurvei orang-orang tentang pola makan mereka dan kemudian melacak kesehatan mereka selama bertahun-tahun, para peneliti menemukan hubungan antara konsumsi produk susu dan rendahnya risiko kondisi tertentu, sepertitekanan darah tinggi, penyakit kardiovaskular, dandiabetestipe 2, kata Dr Mozaffarian.
Manfaat tersebut, tambahnya, sering kali muncul terlepas dari apakah orang memilih yogurt, keju, atau susu rendah lemak atau lemak utuh.Meskipun produk susu berlemak utuh memiliki kalori lebih tinggi,penelitianmenemukan bahwa mereka yang mengonsumsinya tidak cenderung bertambah berat badannya.
Dalamsebuah penelitian yang diterbitkan pada 2018, misalnya, peneliti mengamati 136.000 orang dewasa dari 21 negara selama sembilan tahun.Mereka menemukan bahwa, selama masa penelitian, mereka yang mengonsumsi dua porsi atau lebih produk susu per hari memiliki kemungkinan 22 persen lebih kecil untuk terkena penyakit kardiovaskular dan 17 persen lebih kecil kemungkinannya untuk meninggal dibandingkan mereka yang tidak mengonsumsi produk susu sama sekali.
Khususnya, mereka yang mengonsumsi produk susu lemak jenuh lebih banyak, tidak memiliki kemungkinan terkena penyakit jantung atau kematian.
Dalam analisis besar lainnya,yang juga diterbitkan pada 2018, para peneliti mengumpulkan hasil dari 16 penelitian yang melibatkan lebih dari 63.000 orang dewasa.Mereka menemukan bahwa, selama rata-rata sembilan tahun, mereka yang memiliki kadar lemak susu lebih tinggi dalam darahnya memiliki kemungkinan 29 persen lebih kecil untuk terkena diabetes tipe 2 dibandingkan mereka yang memiliki kadar lemak susu lebih rendah.
Temuan ini menunjukkan bahwa mungkin ada manfaat mengonsumsi lemak susu dibandingkan menghindarinya, kata Dr Mozaffarian.
Tentu saja, penelitian ini tidak dapat membuktikan bahwa produk susu dapat mengurangi risiko penyakit tertentu.Hal ini memerlukan uji klinis jangka panjang, yang belum pernah dilakukan, kata Dr Mozaffarian.
Namunuji coba jangka pendekmenunjukkan bahwa mengonsumsi produk susu, termasukproduk susu berlemak utuh, menurunkan tekanan darah partisipan dan tidak menambah berat badan atau menaikkan kadar LDL atau "kolesterol jahat",sekali lagi menunjukkan bahwa lemak susu tidak berbahaya bagi kesehatan jantung.
Mengapa Lemak Susu Baik bagi Anda
Ada beberapa kemungkinan penjelasan mengapa lemak susu tidak berbahaya seperti yang diperkirakan sebelumnya-bahkan menyehatkan, kata Dr Ronald Krauss, seorang profesor pediatri dan kedokteran di Universitas California, San Francisco.
Di antara berbagai jenis lemak jenuh yang dapat ditemukan dalam makanan, produk susu mengandung lemak tertentu yang tampak netral atau bermanfaat bagi kesehatan, kata Dr Krauss, termasuk yang terkait dengan penurunan risiko diabetestipe 2danpenyakit jantung koroner.
Lemak susu juga secara alami dikemas dalam struktur unik yang disebut membran globul lemak susu, kata Marie-Caroline Michalski, direktur penelitian di Institut Penelitian Nasional Pertanian, Pangan, dan Lingkungan Perancis.Komponen struktur ini dapat membantu mengikat kolesterol di saluran pencernaan sehinggaberpotensi meningkatkan kadar kolesterol darah.
Menjadi jelas juga bahwa jenis makanan olahan susu tertentu mungkinlebih baikbagi Andadibandingkan yang lain, kata Dr Michalski.
Yogurtdankeju misalnya, tampaknya paling dikaitkan dengan manfaat kesehatan. Ini mungkin karena keduanya merupakan makanan fermentasi, kata Dr Michalski, yang dapat memasok bakteri baik ke usus. Keduanya juga mengandungmolekul bermanfaatlainnya yang dibuat selama fermentasi, termasuk Vitamin K, yang terkait dengankesehatan jantung, kata Dr Mozaffarian.
Keju yang lebih keras seperti cheddar dan parmesan juga tampaknya menghasilkanpenyerapan lemak yang lebih bertahap ke dalam darahdibandingkan keju yang lebih lembut dan mentega, sehingga dapat membantu Anda merasa kenyang lebih lama, kata Dr Michalski.
